Qui va profiter de la TVA dans la restauration?

Les ministres européens se sont mis d'accord, ce mardi, sur une réduction de la TVA dans plusieurs secteurs,  dont la restauration. Après l'annonce de ce compromis, les professionnels du secteur sont revenus sur les différentes possiblités qui s'offrent aux restaurateurs.

C'est "un grand soulagement" pour Christine Pujol présidente de l'union des métiers et des industries de l'hôtellerie , "une énorme satisfaction" pour Jean-François Girault, président de la Confédération des professionnels indépendants de l'hôtellerie... Après l'annonce de l'accord sur la réduction de la TVA dans la restauration, les professionnels du secteur se sont tous réjouis. Mais que peuvent faire les restaurateurs des économies engendrés par cette réduction ?

Créer des emplois ? Les sauvegarder, plutôt...

En 2008, André Daguin, prédécesseur de Christine Pujol à la tête du principal syndicat de la profession, l'Umih, annonçait que l'adoption de la TVA à 5,5 % permettrait la création de plus de 40 000 postes. Mais la crise est passée par là, et aujourd'hui, les responsables du secteur sont beaucoup plus mitigés.

Pour Christine Pujol,  "à court terme les gains réalisés par la baisse de TVA serviront à sauvegarder les emplois dans les entreprises qui sont touchées par la crise. Pour une augmentation des embauches, il faudra surement attendre une reprise de l'économie", précise t-elle. Un constat partagé par Jean-François Girault :"la priorité est de limiter les licenciements et les fermetures d'entreprises". Il rajoute: "il y a 10 ans, on parlait création d'emploi, d'augmentation des salaires, de baisse des prix et d' investissements. Aujourd'hui, on ne parle plus que de sauvegarder les 50 000 emplois qui ont été créés ces cinq dernières années".

Une prudence qui met en colère Didier Del Ray, responsable CGT du commerce et des métiers de la restauration : "la restauration est un secteur en manque d'effectif permanent. La baisse de la TVA doit se traduire par des embauche". 

Augmenter les salaires ? Peut-être, dans certains cas...

C'est la proposition de nombreux syndicats. Didier Del Ray rappelle que les conditions de travail du personnel de la restauration sont particulières: "horaires décalés, conditions de travail stressantes, salaires souvent au niveau du Smic", et demande l'application de la règle des trois tiers. "Il faut que les patrons jouent le jeu et répercutent un tiers des bénéfices occasionnés par cette loi sur les salariés".

De son côté, Christine Pujol n'exclut pas cette éventualité : "Il s'agira de décisions au cas par cas. Il est envisageable que certaines entreprises veuillent revaloriser les salaires de leur collaborateurs".

Augmenter les marges des restaurateurs ? A priori, non...

Du côté des syndicats patronaux, on se refuse à envisager cette possibilité. Jean-François Girault estime qu'une "augmentation des marges n'est pas à l'ordre du jour". Seuls les responsables du personnel craignent que les restaurateurs ne profitent de la baisse de la TVA pour améliorer leurs bénéfices.

Pour Didier Del Rey, il est possible, notamment dans les entreprises les moins grandes que les "chefs d'atablissement profitent de la réduction de la TVA pour refaire un peu de leur perte de profits dûe à la crise".

Baisser les prix pour les consommateurs ? Pourquoi pas...

En 2002, c'était l'un des arguments avancés par le lobby des restaurateurs pour convaincre Jacques Chirac de défendre une réduction de la TVA. Mais avec la crise, la viabilité de cette proposition est remise en cause. Jean-François Girault rappelle que "depuis le mois de janvier, les dépôts de bilan ont augmenté de 17 % et que le secteur a perdu 30 % de son chiffre d'affaires". Ce qui, selon lui "rend la possibilité d'une baisse des prix incertaine".

Sur ce sujet, Christine Pujol est plus optimiste que son confrère: "il faudra faire un choix entre les différentes mesures possibles. Selon le cadre de l'entreprise, selon sa taille, une baisse des prix à la carte peut être envisageable".